Escuela de envejecimiento activo

10/02/2018

1. 250 grs de boquerones de Málaga
2. 200 grs de arroz
3. 1 dl de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
4. 4 dientes de ajo
5. 1 cebolla mediana
6. 1 pimiento verde
7. 1 tomate grande
8. 4 alcachofas
9. 2 ñoras
10. Una ramita de perejil y otra de hierbabuena
11. Sal
12. Especies: una cucharadita de pimentón, azafrán, un poco de comino y 5 gramos de pimienta
negra.
INGREDIENTES PARA HACER EL MAJADO
5 gramos de pimienta negra, 2 dientes de ajo pelados y par=dos por la mitad, un poco de comino (no
pasarse que el sabor es muy fuerte), 2 ñoras y el perejil.
ELABORACIÓN DEL MAJADO
Freir a fuego lento con cuidado las ñoras y los ajos y posteriormente un poco el perejil. Una vez
fritos, re=rar y quitar la carne de las ñoras con la punta de un cuchillo pequeño, picar en un
mortero las ñoras, los ajos, el perejil, la pimienta y el comino.
ELABORACIÓN
1. Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, abriéndolos como si fueran para
vinagre. Enjuagar en agua para limpiar la sangre.
2. Preparar las alcachofas, quitando las hojas exteriores y cortando la parte superior para
dejar los corazones, tornear la base y cortarlas en 4 u 8 trozos, según tamaño. Poner las
alcachofas en agua con zumo de limón y una ramita de perejil para que no se oxiden. Se
sofríen las alcachofas cortadas en trozos y se apartan.
3. Escaldar los tomates, quitándole el pedúnculo y haciéndoles un corte en cruz en su base,
para pelarlos y picarlos.
4. Cortar muy picados los dos ajos, la cebolla y el pimiento verde.
5. Marear el ajo, la cebolla, el pimiento, las alcachofas y el tomate (en este orden) y añadir
posteriormente el pimentón, el azafrán, el majado y sazonar.
6. Añadir el arroz y cubrir con agua (cazuela: 4 agua/1 arroz)
7. Hervir durante unos 10 minutos tapado.
8. Añadir los boquerones y la hierbabuena, cocer durante tres minutos y re=rar del fuego.
Aportada por : José Rodríguez Galán (Pepe El Lobo).

De: marina mendez ramos [mailto:marinamendez15@hotmail.com]
Enviado el: jueves, 1 de febrero de 2018 19:26
Para: asociacion@elpalo.org; zoyderpalo@gmail.com
Asunto: RECETA FEBREO ASOCIACION EN ACTIVO CENTRO DE SALUD DE EL PALO

 

RECETA FEBREROO.doc3/ 4

  • http://www.samfyc.es/pdf/GUIA_RecetasCocinaPalo.pdf
    CENTRO DE SALUD EL PALO
    CAZUELA MARENGA DE ARROZ CON ALCACHOFAS Y BOQUERONES DE MÁLAGA.
    INGREDIENTES (4
    personas)
    1. 250 grs de boquerones de Málaga
    2. 200 grs de arroz
    3. 1 dl de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
    4. 4 dientes de ajo
    5. 1 cebolla mediana
    6. 1 pimiento verde
    7. 1 tomate grande
    8. 4 alcachofas
    9. 2 ñoras
    10. Una ramita de perejil y otra de hierbabuena
    11. Sal
    12. Especies: una cucharadita de pimentón, azafrán, un poco de comino y 5 gramos de pimienta
    negra.
    INGREDIENTES PARA HACER EL MAJADO
    5 gramos de pimienta negra, 2 dientes de ajo pelados y par=dos por la mitad, un poco de comino (no
    pasarse que el sabor es muy fuerte), 2 ñoras y el perejil.
  • ELABORACIÓN
    ELABORACIÓN DEL MAJADO
    Freir a fuego lento con cuidado las ñoras y los ajos y posteriormente un poco el perejil. Una vez
    fritos, re=rar y quitar la carne de las ñoras con la punta de un cuchillo pequeño, picar en un
    mortero las ñoras, los ajos, el perejil, la pimienta y el comino.
    ELABORACIÓN
    1. Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, abriéndolos como si fueran para
    vinagre. Enjuagar en agua para limpiar la sangre.
    2. Preparar las alcachofas, quitando las hojas exteriores y cortando la parte superior para
    dejar los corazones, tornear la base y cortarlas en 4 u 8 trozos, según tamaño. Poner las
    alcachofas en agua con zumo de limón y una ramita de perejil para que no se oxiden. Se
    sofríen las alcachofas cortadas en trozos y se apartan.
    3. Escaldar los tomates, quitándole el pedúnculo y haciéndoles un corte en cruz en su base,
    para pelarlos y picarlos.
    4. Cortar muy picados los dos ajos, la cebolla y el pimiento verde.
    5. Marear el ajo, la cebolla, el pimiento, las alcachofas y el tomate (en este orden) y añadir
    posteriormente el pimentón, el azafrán, el majado y sazonar.
    6. Añadir el arroz y cubrir con agua (cazuela: 4 agua/1 arroz)
    7. Hervir durante unos 10 minutos tapado.
    8. Añadir los boquerones y la hierbabuena, cocer durante tres minutos y re=rar del fuego.
    Aportada por : José Rodríguez Galán (Pepe El Lobo).
    COMPOSICION GENERAL
  • Composición general
    Macronutrientes Por ración Porcentaje de
    kcal del plato
    Energía
    598 kcal
    Proteínas 20 g 14%
    Grasa total 34 g 52%
    Hidratos de
    carbono totales
    51 g 34%
    Fibra dietética
    6 g
    Índice glucémico 41
    Composición de ácidos
    grasos
    Ácidos grasos Por ración Porcentaje
    kcal de
    grasa
    Grasa saturada
    (AGS)
    1,5g 42%
    Grasa
    monoinsaturada
    0,6g 16%
    Grasa
    poliinsaturada
    (AGP)
    1,5 g 42%
    Omega-3
    1,3 g –
    Omega-6 0,2 g –
    Colesterol 43 mg
    Composición de vitaminas
    Vitaminas Por ración
    Vitamina A (µg) 140
    Tiamina o Vitamina B1 (mg)
    0,19
    Riboflavina o Vitamina B2
    (mg)
    0,27
    Piridoxina o Vitamina B6
    (mg)
    1,11
    Cianocobalamina o
    Vitamina B12 (µg)
    1,19
    Ácido ascórbico o Vitamina
    C (mg)
    42
    Vitamina D (µg)
    4,37
    Vitamina E (µg) 4,09
    Ácido nicotínico (mg)
    7,81
    Ácido fólico total (µg) 99
    Vitamina K (µg) 33
    El medio-bajo Índice Glucémico lo hace apto para diabéticos.
    Esta receta es rica en minerales como potasio que nos ayuda al funcionamiento de
    nuestros músculos y el magnesio, que ayuda a la función del riñón.
    Además es rica en vitamina A, que nos cuida nuestra piel y visión y además protege
    nuestro sistema inmunitario. Tambíen nos aporta gran cantidad de ácido fólico,
    importante para las personas mayores, ya que muchas tiene déficit de este.
    Respecto al nivel de grasas, si que debe limitarse su ingesta en los pacientes con
    hipercolesterolemia