ESCUELA DE ENVEJECIMIENTO ACTIVO

08/04/2018

PESCADA CON AJO Y PEREJIL

 INGREDIENTES (2 personas)                                

Una pescadilla de 700 grs aproximadamente

  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • Un buen manojo de perejil
  • Una cucharada de pan rallado

Azafrán

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola todos los ingredientes en crudo, o sea, el aceite, los ajos en

láminas, la pescadilla cortada a ruedas gruesas, el pan rallado, la sal y el perejil cortado

no demasiado pequeño, echamos de medio vaso a un vaso de agua, según veamos, y

lo tenemos cociendo todo de 6 a 8 minutos. Debe quedar una salsita caldosa.

Servimos acompañado de limón.

 

 

Minerales Por ración
Calcio (mg) 204.275
Hierro (mg) 4.8
Yodo (µg) 97,75
Magnesio (mg) 104.53
Cinc (mg) 0.47
Sodio (mg) 289.05
Potasio (mg) 1180.9
Fósforo (mg) 808.27
Selenio (µg) 114.91

Composición general

Macronutrientes Por ración Porcentaje de kcal del plato
Energía 537,055
Proteínas 54,41 g 40,53%
Grasa total 33,035 g 55,36%
Hidratos de carbono totales 5,52 g 4,11%
Fibra dietética 1,45 g
Índice glucémico 39,93

Composición de ácidos grasos

Ácidos grasos Por ración Porcentaje kcal de grasa
Grasa saturada (AGS) 0,335 g 28%
Grasa monoinsaturada (AGM) 0,155 g 13%
Grasa poliinsaturada (AGP) 0,715 g 59%
Omega-3 0,665 g
Omega-6 0,05 g
Colesterol 198,8 mg

 

Composición de vitaminas

Vitaminas Por ración
Vitamina A (µg) 203,055
Tiamina o Vitamina B1 (mg) 0,355
Riboflavina o Vitamina B2 (mg) 0,44
Piridoxina o Vitamina B6 (mg) 0,61
Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg) 8,05
Ácido ascórbico o Vitamina C (mg) 48,62
Vitamina D (µg) 0,00
Vitamina E (µg) 5.095
Ácido nicotínico (mg) 6.725
Ácido fólico total (µg) 89,835
Vitamina K (µg) 426,48
Biotina 0,10

Esta receta destaca por su poca cantidad de sal, por lo que se recomienda en pacientes con hipertensión; y por su alto contenido en selenio y fosforo. El selenio actúa favoreciendo la producción de antioxidantes y el fosforo ayuda a la formación de huesos y dientes y favorece la contracción muscular, la función renal y la conducción nerviosa. Por lo tanto, se puede recomendar en pacientes con problemas de riñón, en deportistas y en niños.

Por su bajo Índice Glucémico, apto para diabéticos y personas con sobrepeso.

También aporta un alto contenido en yodo por lo que está recomendada en embarazadas y mujeres durante la lactancia; y en vitamina B12 que está recomendada en pacientes con anemia.

Además aporta una cantidad elevada de vitamina K: Evitar en pacientes en tratamiento con anticoagulantes orales (sintrom/ warfarina) que deben consumir a diario una cantidad estable de vitamina K en la dieta.