Escuela de envejecimiento activo. MAIMONES

01/12/2018

INGREDIENTES (4 personas)  

2 o 3 rebanadas de pan de pueblo del día anterior por persona.

3 o 4 dientes de ajo por persona.

Aceite de oliva virgen extra 4 o 5 cucharadas soperas por persona y

Sal

ACOMPAÑAMIENTO

Aceitunas verdes partidas y rábanos.

ELABORACIÓN

 Se pican los ajos y se doran en el aceite de oliva, sin quemarse, a continuación se le añade el pan picado, se le va dando vueltas hasta que se ve dorado, añadiéndole en este momento el agua que vaya admitiendo y la sal.

Se continúa dando vueltas hasta que se quede en una masa seca, comprobando que se despega de la sartén con facilidad.

Servir, acompañado de las aceitunas y los rábanos.

OPTATIVO

Huevo frito

Receta y foto aportada por: Rafaela Castillo Verde

Minerales Por ración
Calcio (mg) 13,54
Hierro (mg) 1,16
Yodo (µg) 5,40
Magnesio (mg) 18,49
Cinc (mg) 1,33
Sodio (mg) 326,40
Potasio (mg) 123,60
Fósforo (mg) 70,68
Selenio (µg) 18,50
Cloro 500,76

Composición general

Macronutrientes Por ración Porcentaje de kcal del plato
Energía 627,33
Proteínas 5,32 g 3,39%
Grasa total 50,58 g 72,56%
Hidratos de carbono totales 37,72 g 24,05%
Fibra dietética 1,46 g
Índice glucémico 70,12
Grasa saturada (AGS) 0,24 g 37%
Grasa monoinsaturada (AGM) 0,20 g 31,5%
Grasa poliinsaturada (AGP) 0,20 g 31,5%
Omega-3 0,01 g
Omega-6 0,19 g
Colesterol 0

 Composición de vitaminas

Vitaminas Por ración
Vitamina A (µg) 17,05
Tiamina o Vitamina B1 (mg) 0,09
Riboflavina o Vitamina B2 (mg) 0,03
Piridoxina o Vitamina B6 (mg) 0,06
Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg) 0,00
Ácido ascórbico o Vitamina C (mg) 1,68
Vitamina D (µg) 0,00
Vitamina E (µg) 6,13
Ácido nicotínico (mg) 1,28
Ácido fólico total (µg) 17,98
Vitamina K (µg) 25,78

VARIANTE: CON RÁBANOS Y ACEITUNAS

Composición general

Macronutrientes Por ración Porcentaje de kcal del plato
Energía 656,60 kcal
Proteínas 6,21 g 3,78%
Grasa total 52,59 g 72,09%
Hidratos de carbono totales 39,61  g 24,13%
Fibra dietética 2,76 g
Índice Glucémico 66,78

Composición de ácidos grasos

 

Ácidos grasos Por ración Porcentaje kcal de grasa
Grasa saturada (AGS) 0,24 37%
Grasa monoinsaturada (AGM) 0,20 31,5%
Grasa poliinsaturada (AGP) 0,20 31,5%
Omega-3 0,01 g
Omega-6 0,19 g
Colesterol (gr) 0,00

Composición de minerales

Minerales Por ración
Calcio (mg) 46,49
Hierro (mg) 2,02
Yodo (µg) 249,60
Magnesio (mg) 29,19
Cinc (mg) 1,47
Sodio (mg) 660,30
Potasio (mg) 305,25
Fósforo (mg) 94,93
Selenio (µg) 19,90

Composición de vitaminas

Vitaminas Por ración
Vitamina A (µg) 22,05
Tiamina o Vitamina B1 (mg) 0,12
Riboflavina o Vitamina B2 (mg) 0,06
Piridoxina o Vitamina B6 (mg) 0,14
Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg) 0,00
Ácido ascórbico o Vitamina C (mg) 15,68
Vitamina D (µg) 0,00
Vitamina E (µg) 6,44
Ácido nicotínico (mg) 1,78
Ácido fólico total (µg) 50,44
Vitamina K (µg) 29,14

VARIANTE: CON RÁBANOS Y ACEITUNAS Y HUEVO FRITO.

Composición general

Macronutrientes Por ración Porcentaje de kcal del plato
Energía 750,98 kcal
Proteínas 13,47  g 7,18%
Grasa total 59,85  g 71,73%
Hidratos de carbono totales 39,61  g 21,10%
Fibra dietética 2,76 g
Índice Glucémico 66,78

 

Composición de ácidos grasos

 

Ácidos grasos Por ración Porcentaje kcal de grasa
Grasa saturada (AGS) 2,50 56%
Grasa monoinsaturada (AGM) 1,11 25%
Grasa poliinsaturada (AGP) 0,87 19%
Omega-3 0,01
Omega-6 0,86
Colesterol (gr) 246

Composición de minerales

Minerales Por ración
Calcio (mg) 80,21
Hierro (mg) 3,34
Yodo (µg) 31,40
Magnesio (mg) 36,39
Cinc (mg) 2,37
Sodio (mg) 744,30
Potasio (mg) 389,25
Fósforo (mg) 214,93
Selenio (µg) 26,50
F (mcg) 72,00

Composición de vitaminas

Vitaminas Por ración
Vitamina A (µg) 158,25
Tiamina o Vitamina B1 (mg) 0,18
Riboflavina o Vitamina B2 (mg) 0,26
Piridoxina o Vitamina B6 (mg) 0,20
Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg) 1,26
Ácido ascórbico o Vitamina C (mg) 15,68
Vitamina D (µg) 1,05
Vitamina E (µg) 7,40
Ácido nicotínico (mg) 1,83
Ácido fólico total (µg) 81,16
Biotina(µg) 0,01
Vitamina K(µg) 29,38

Esta receta destaca por su poca cantidad de sal y por tanto está especialmente recomendada en pacientes con hipertensión.

La variante con rábanos y aceitunas añade un suplemento de yodo por lo que se recomienda en mujeres embarazadas y durante la lactancia.

La variante con rábanos, aceitunas y huevos fritos añade un alto contenido en grasas saturadas por lo que hay que moderar su consumo y no es recomendable en pacientes con hipercolesterolemia.

No recomendable en personas con diabetes u obesidad por su alto Índice Glucémico.